Sankeguider

3 sopp du kan plukke nå

– og hvordan du finner dem

Mette Alstad

Du trenger ikke vente til høsten med å plukke sopp. Her er tre spiselige sopper som du kan finne ute nå!

Hvis du er som meg, kjenner du at det begynner å krible i kroppen når de første strålene fra vårsola titter frem. Bar bakke og mildvær vekker mitt behov for å sanke. Da kjennes det veldig lenge til høst og soppsesong. Heldigvis finnes det spiselige sopp der ute som vokser på vinteren og våren. Dette er sopper du kan se etter allerede, selv om snøen så vidt har smeltet.

Husk å være helt sikker på at du har plukket riktig sopp, før du spiser noe du har sanket selv.

Vintersopp - vill delikatesse

Først ut er vintersopp. Soppen kalles også vill enoki og kan brukes på samme måte som dyrket enoki (som er regnet som en delikatesse i det japanske kjøkken). Lag en deilig kraftsuppe, kok hele vintersopp rett i kraften og server. Nam!

Vintersopp, Foto: Mette Alstad

Utseende

Vintersopp har en pusete, nesten fløyelsaktig stilk som går fra lys smørgul til kaffebrun. Den har lysegule skiver og oransjebrun hatt med riller ytterst. Om det er fuktig vær blir denne hatten veldig slimete.

Voksested

Vintersopp vokser på døende trær og stubber og du finner dem ofte i klynger. Den vokser fra sen høst til tidlig vår, så lenge temperaturen holder seg over null.

Mulig forveksling

Flatklokkehatt er en giftig sopp som også vokser på gammelt treverk og stubber. Den enkleste måten å skille de to soppene fra hverandre er ved å se på stilken. Vintersopp har fløyelsaktig stilk, mens flatklokkehatt har brun stilk med sølvtrådlignende mønster. Flatklokkehatt vokser om høsten, så nå på våren er det veldig lite sannsynlig at du finner denne.

Vintersopp, Foto: Mette Alstad

Flatklokkehatt, Foto: Mette Alstad

Artikkelen fortsetter under...

Vil du lære mer om sopp og sanking?

Jeg (soppsakkyndig Mette Alstad) har skrevet boken, "God soppjakt! – En nybegynnerguide til soppsanking". Den hjelper deg å finne, identifisere og tilberede Norges beste matsopper. I tillegg tar boken for seg de vanligste forvekslingsartene og giftige sopp som finnes i Norge, slik at du kan føle deg tryggere på dine sankeeventyr. Gi deg selv eller noen du er glad i en ny hobby i gave 🎁

Kjøp God soppjakt!

449 kr

→

Les mer om boken

Blågrå østerssopp - populær matsopp

Neste sopp ut er blågrå østerssopp. Denne kjenner du kanskje fra butikken, men den vokser også vilt i Norge. Bruk soppen på samme måte som den du kjøper i butikken.

Blågrå østerssopp, Foto: Mette Alstad

Utseende

Dette er en kjøttfull sopp med skiver. Fargen varierer fra lysbeige til gråblå, og den har en østerslignende oval form med en liten, nesten ikkeeksisterende stilk i enden.

Voksested

Også denne vokser på døde og døende trær.

Mulig forveksling

Andre østerssopparter og lærhatter. Ingen av disse er giftige, men du skal være forsiktig med å spise krittøsterssopp hvis du har nyreproblemer. Krittøsterssopp vokser på bartrær, helst gran, mens blågråøsterssopp og bjørkeøsterssopp (som også er spiselig) vokser på bladtrær.

Skarlagen vårbeger - soppens bacon

Sist, og i dette tilfellet minst, har du skarlagen vårbeger. En supersøt begersopp, kjent for sin skarlagenrøde farge.

Du må ofte grave deg fram til dem, for de gjemmer seg under løv og annet rusk og rask. Og siden de er så små, må du plukke veldig mange før du har et måltid. Og siden de trives langs bekker og elver, er det ofte ganske gjørmete der de er, så du må rense de veldig godt. Men så er de jo veldig morsomme da, og så vokser de på et tidspunkt hvor det ikke er så mye annet sopp ute.

Noen mener også at skarlagen vårbeger smaker bacon. Og bacon er veldig godt, så da er de kanskje vært strevet! Rens soppen godt og stek dem med masse smør. Eller kandiser dem i sukkerlake og prøv dem i desserter!

Skarlagen vårbeger, Foto: Mette Alstad

Utseende

Skarlagen vårbeger er formet som en kopp og er beige på utsiden og knallrød inni.

Voksested

Den vokser langs bekker og elver på falne pinner av or, og den titter fram når snøen har begynt å smelte.

Mulige forveekslinger

Ingen å bry seg om

Skarlagen vårbeger, Foto: Mette Alstad

🧃 Over 20 000 følger mette.sanker

Norges største sankekonto på Instagram og TikTok

Over 20 000 følger kontoen min mette.sanker på Instagram og TikTok. I boken min, "God soppjakt!" har jeg samlet mange av mine aller beste tips til hvordan du blir en tryggere og bedre sanker selv.

Bestill God soppjakt